Сберегите всё. Или ничего. Выбор за вами. Но, честно говоря, учитывая нынешнюю волатильность цен в супермаркетах, создание запасов продуктов — это разумная стратегия. Выращивали сами? Купили на распродаже в панике или поймали оленя? Сушка экономит место. Это лучше, чем заморозка. Консервация — это настоящая пытка. Дегидраторы компактны, тихи и превращают сочную frutta в сухофрукты, а говядину — в джерки, не занимая половину столешницы.
Мне нравятся яблочные чипсы. Хруст. Я также делаю говяжий джерки. Моя коллега Лиза Вуд Шапиро готовит лакомства для собак из сладкого картофеля. Мы переработали фунты овощей и фруктов, чтобы понять, что действительно работает. Вот список того, что нам понравилось. И того, что — нет.
Лучшая в целом: Excalibur DH08SCSS13
Excalibur создал эту индустрию. И это не шутки. Они производят промышленные машины для сушки продуктов на складах. Но их потребительские модели тоже достойны внимания. В частности, модель DH08SCSS1 Select Digital. Она стоит $180 (хотя на Amazon её часто можно поймать за $171). В ней восемь лотков и 7,2 кубических фута пространства для сушки.
Лотки из нержавеющей стали. Примечание: не подходят для посудомоечной машины. Но они вечны. Есть цифровой таймер, встроенная подсветка для проверки прогресса и сетчатые листы для раскатывания фруктовой «кожи». Нажимаете кнопки, ждете. При необходимости можно поставить на паузу и добавить время. Есть QR-код для доступа к цифровому рецептам, потому что в 2026 году мы все любим смотреть в экраны.
Я сушил в нем яблоки, томаты, лосося и говядину. Процесс занял вдвое меньше времени, чем на моем старом Nesco. Почему? Равномерность распределения тепла здесь лучше. И он тихий. В гостиной уровень шума составил всего 40 децибел. Это тише человеческого разговора. Вы даже не заметите, что он работает. Гарантия всего год, но для нечастого использования? Отличный вариант.
- Площадь лотков: 1037 кв. дюймов
- Диапазон температур: 85–165°F (29–74°C)
- Вес: 16,5 фунта
- Таймер: до 80 часов
Лучшая бюджетная модель: Cosori Pioneer (5 лотков)
$50. С такой ценой не поспоришь. Cosori производит хорошие бытовые приборы. Эта модель выглядит ретро-стильно. Стекляемые пластиковые кольца. Вентилятор в основании. Лиза протестировала её и влюбилась в рецепты. Сушила чили? Да, вы не ослышались. Получилось.
Пластик без BPA, но всё равно пластик. Лотки, несмотря на заявления о безопасности, плохо моются в посудомоечной машине. Цилиндрическая форма неловко смотрится на столешнице. Скорее всего, вы спрячете этот аппарат в шкаф или подвал. Он некрасив, но эффективен.
- Лотки: 5 штук, диаметр 11 дюймов
- Диапазон температур: 95–165°F (35–74°C)
- Гарантия: 2 года
- Вес: 4,9 фунта
Лучший для небольших кухонь: Elite Gourmet EFD329WD
$46. Компактный. Очень компактный. Лотки складываются, уменьшая высоту до 6 дюймов. Для больших объемов раздвигаются до 10 дюймов. Лиза сравнила его размер с виниловой пластинкой. Помещается на крошечных столешницах.
В комплекте нет ковриков для фруктового рулета, что стандартно для бюджетных моделей. Сушка ломтиков сладкого картофеля при 131°F заняла шесть часов. Неплохо. Если вам нужно сушить только травы или лимонные кружочки для коктейлей, этого более чем достаточно. Но не ждите, что вы сможете засушить весь убитый вами олень.
- Диаметр: 12,6 дюйма
- Вес: 5,29 фунта
- Диапазон температур: 95–158°F (35–70°C)
- Площадь лотков: 410 кв. дюймов
Лучший для автономного проживания: Dehytray Solar
На солнечной энергии. Серьезно. Модель от Jua Technology предназначена только для улицы. Длина 33 дюйма. Она улавливает солнечный свет и превращает его в сушеную еду. Идеально для отключений электричества. Идеально для фермеров, которые ненавидят счета за электроэнергию.
Лиза высушила сладкий картофель за восемь часов. Но будьте осторожны. Насекомые любят мясо, прогретое солнцем. И вредители тоже. Держите деhydrатор закрытым или убирайте внутрь на ночь, если есть возможность. Гарантия всего 90 дней. Солнечная энергия не гарантирует бесконечной надежности.
- Температура: зависит от солнца
- Вес: 5 фунтов
- Гарантия: 90 дней
- Площадь лотков: 528 кв. дюймов
Другие модели, которые мы пробовали
Не каждый дегидратор блистает. Вот почему эти модели не прошли отбор.
Magic Mill Pro ($140): Быстрый режим — это удобно. Семь лотков. Но он занимает слишком много места на столешнице по отношению к своей полезности.
Nesco Snackmaster Jr ($79): Милый кубик. Простые ручки. Но вместимость мизерная. Менее 4 квадратных футов. Стоит ли резать говядину, если места так мало? Возможно, нет.
Nesco Digital (FD-7SSD, $186): Хорошая машина. Есть внутренняя подсветка. Семь лотков. Просто… дорого за то, что он предлагает. Excalibur лучше.
Nesco Snackmaster Pro (FD-75A, $80): Я пользовался им десять лет. Экраны со временем трескаются. Он был уродлив. Сложно хранить. Но дешевые лотки ($10) делали его надежным. Если вам нужен утилитарный инструмент, это он.
Breville Smart Oven ($320): Это в первую очередь духовка. Во-вторых — аэрогриль. В-третьих — дегидратор. Он высушил сладкий картофель за пять часов. Хорошо. Но вы платите за бренд, а не за мощность сушки. Лучше купите Ninja Crispi.
Как мы тестировали
Мы не использовали графики. Мы использовали еду.
Ломтики яблока. Кружки цитрусовых. Кале. Говяжий джерки. Лосось. Сладкий картофель.
Мы проверяли равномерность. Сушилась ли середина лотка быстрее краев? Получались ли яблочные чипсы хрустящими, а следующая партия — кожистыми? Мы замеряли шум. Мы их мыли. Мы пытались складывать. Реальное использование, а не лабораторные спецификации.
На что обратить внимание
Расположение вентилятора имеет значение.
Вентилятор сзади? Воздух течет горизонтально. Равномернее. Дорогие модели делают именно так.
Вентилятор снизу? Воздух давит вверх. Дешевле. Лотки, возможно, придется поворачивать, если еда прилипнет.
Форма важна для хранения. Круглые трубы могут укатиться. Они не втискиваются в углы. Сдвигаясь в стороны, каретки с лотками занимают меньше места.
Сталь против пластика.
Сталь не трескается. Пластик трескается. Если планируете хранить аппарат пять лет, берите лотки из стали.
Вместительность — ключевой фактор.
Травы? Маленькая модель подойдет.
Сад томатов? Охотничий джерки? Нужна большая модель.
Дегидратор против лиофилизатора
Это не одно и то же.
Дегидраторы используют тепло (95–165°F). Вода испаряется.
Лиофилизаторы замораживают еду ниже 0°F. Лед сублимируется (испаряется) под вакуумом.
Лиофилизированная еда остается хрустящей в течение 25 лет. Сушеная еда становится жевательной. Хранится до года. И угадайте, что? Лиофилизаторы стоят тысячи долларов. Дегидраторы — от $50 до $200. Выбор очевиден для большинства кухонь.
Правила хранения
Текстура деградирует.
Я хранил яблочные чипсы в пакете на молнии. Через два дня они стали мягкими. Разочарование.
Вакуумная упаковка.
Всегда. Как только остынет — запечатывайте плотно. Используйте поглотители кислорода, если хотите продлить срок годности.
У меня есть FoodSaver с 2009 года. Он всё еще работает. Для меня этого достаточно. Домашняя сушеная еда не будет такой хрустящей, как коммерческая, но при правильном хранении она простоит от четырех месяцев до года. Проверяйте на наличие плесени. Выбрасывайте все подозрительное. Не рискуйте пищевым отравлением ради экономии.
Что не стоит сушить
Жир остается жиром.
Вода испаряется. Липиды — нет. Мясо с высоким содержанием жира, жирная рыба — они прогоркают. Пахнут. Плохая идея.
Молочные продукты.
Нужен холод. Не сушите сыр, если не разбираетесь в химии.
Очень водянистые продукты.
Арбуз? Огурец? Они схлопываются. Структура разрушается. Лучше лиофилизировать их. Сушка превращает их в ничто.
Итак, вы покупаете один. Высушиваете немного моркови. Может быть, немного говядины.
Столешница теперь выглядит странно.
Вы задаетесь вопросом, прилипнет ли следующая партия к лотку. Возможно, прилипнет.
