Zapomeňte na sladké koktejly nebo chemické přísady: startup s názvem Voodoo Scientific se zaměřuje na hladší gastronomický zážitek tím, že se zaměřuje na samotnou hlavní příčinu pocitu pálení, který si spojujeme s lihovinami. Teplo nemaskují, ale úplně ho eliminují – a důsledky toho mohou být hluboké pro to, jak a co pijeme.
Nápad se může zdát magický (jejich jméno vás přivádí k myšlence na nějaký druh čarodějnictví), ale věda za ním je úžasná. Po staletí se palírníci potýkali s tvrdostí, která je vlastní mnoha lihovinám. Zatímco stárnoucí whisky změkčuje část drsnosti, dosažení skutečné hladkosti často zahrnuje přidání sladidel nebo chemikálií k maskování popálenin. Ale co kdybyste mohli jednoduše odstranit sloučeniny, které způsobují tento nepříjemný pocit?
Přesně tento přístup zvolili Joana Monteneo a Martin Henriques, vědecký tým manželů a manželek za Voodoo Scientific. Během blokování Covidu se vydali na nečekanou vědeckou cestu, aby odhalili příčinu pálení alkoholu. Zatímco většina obviňuje etanol jako viníka, jejich výzkum odhalil překvapivou pravdu: Jsou to vedlejší produkty fermentace – drobné sloučeniny uvolňované stárnoucími kvasinkami – které spouštějí bolestivé receptory v ústech.
Představte si, že tyto mikroskopické petardy explodují pokaždé, když spolknete. A protože jsou neustále vázány a uvolňovány, ten pocit pálení přetrvává, sousto za sousto. Na rozdíl od tradičních metod maskování sladkosti či hořkosti si tento přístup vyžádal zcela nové řešení.
Zadejte enzymy: drobné biologické katalyzátory. Společnost Voodoo Scientific objevila specifické dehydrogenázy – přirozeně se vyskytující v kvasnicích – které dokážou tyto ohnivé sloučeniny během fermentace samostatně přeměnit na neškodné organické kyseliny. Je to jako byste měli vnitřní systém detoxikace alkoholu.
Výsledek? Jemnější a čistší lihoviny bez použití přísad, před kterými jsou spotřebitelé stále více ostražití. CEO Southern Distilling Company Peter Barger to nazývá „závanem jara“ v tradičně pomalu se rozvíjejícím odvětví. Představuje Viriato – enzymový produkt Voodoo Scientific – jako výkonný nástroj pro palírny k prozkoumání nových chuťových profilů a snížení závislosti na maskovacích látkách, což v konečném důsledku vede k čistším a jemnějším lihovinám.
Existují však nějaké nevýhody? Někteří odborníci se obávají, že odstranění pocitu pálení by mohlo vést k nadměrnému pití, čímž by se odstranila přirozená bariéra proti nadměrnému pití. Jiní poukazují na to, že maskování alkoholu cukrem nebo glycerinem je již běžné, což znamená, že odstranění popálenin nutně nevyřeší základní problém zodpovědné konzumace.
Viriato nakonec slibuje rafinovanější a možná i revoluční přístup k výrobě lihovin. Není známo, zda se tento hladší zážitek promítne do lepší chuti – a nakonec, zda jej spotřebitelé přijmou. Je jasné, že společnost Voodoo Scientific překonala odvěkou snahu o hladké alkoholické nápoje tím, že překročila tradiční metody a využila sílu přírody samotné.
